2010년03월28일 8번
[제조이론] 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?
- ① 껍질을 얇게 한다.
- ② 팽창을 크게 한다.
- ③ 기형을 방지한다.
- ④ 제품의 구조를 강하게 한다.
(정답률: 58%)
문제 해설
슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유는 껍질을 얇게하고 팽창을 크게하여 제품의 외형과 식감을 개선하며, 기형을 방지하기 위함입니다. 그러나 제품의 구조를 강하게 하는 것은 분무 또는 침지와는 관련이 없습니다. 따라서 정답은 "제품의 구조를 강하게 한다."가 됩니다.
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