2010년03월28일 25번
[재료과학] 냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 냉동반죽에는 이스트 사용량을 늘인다.
- ② 냉동반죽에는 당, 유지 등을 첨가하는 것이 좋다.
- ③ 냉동 중 수분의 손실을 고려하여 될 수 있는 대로 진 반죽이 좋다.
- ④ 냉동반죽은 분할량을 적게 하는 것이 좋다.
(정답률: 61%)
문제 해설
"냉동 중 수분의 손실을 고려하여 될 수 있는 대로 진 반죽이 좋다."가 틀린 것은 아닙니다.
냉동반죽은 냉동 중 수분이 일부 손실되기 때문에, 진한 반죽을 사용하는 것이 좋습니다. 이는 냉동 후에도 반죽의 탄력성과 발효력을 유지하기 위함입니다. 따라서 "냉동 중 수분의 손실을 고려하여 될 수 있는 대로 진 반죽이 좋다."는 올바른 설명입니다.
냉동반죽은 냉동 중 수분이 일부 손실되기 때문에, 진한 반죽을 사용하는 것이 좋습니다. 이는 냉동 후에도 반죽의 탄력성과 발효력을 유지하기 위함입니다. 따라서 "냉동 중 수분의 손실을 고려하여 될 수 있는 대로 진 반죽이 좋다."는 올바른 설명입니다.
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