제과기능사 기출문제·모의고사·오답노트·자동채점

2010년03월28일 31번

[영양학] 실내온도 25˚C, 밀가루온도 25˚C, 설탕온도 20˚C, 유지온도 22˚C, 계란온도 20˚C, 마찰계수가 12일 때 희망온도를 22˚C로 맞추려 한다. 사용할 물의 온도는?

  • ① 7
  • ② 8
  • ③ 9
  • ④ 15
(정답률: 60%)

문제 해설

물의 온도가 8˚C일 때, 물과 밀가루, 설탕, 계란이 모두 22˚C로 균열되어 있는 상태에서 마찰력이 발생하면, 물과 밀가루, 설탕, 계란 사이의 온도차가 14˚C가 되어 마찰력이 최대가 됩니다. 따라서 희망온도를 22˚C로 맞추기 위해서는 물의 온도는 8˚C여야 합니다.

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