2010년03월28일 44번
[영양학] 제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?
- ① 글루텐 형성을 돕는다.
- ② 반죽온도를 조절한다.
- ③ 이스트 먹이 역할을 한다.
- ④ 효소활성화에 도움을 준다.
(정답률: 70%)
문제 해설
이스트는 제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것입니다. 이스트는 반죽에 첨가되어 발효를 일으키는 역할을 합니다. 이스트는 설탕과 영양분을 먹고 살아가며, 이를 이용해 반죽 내에서 이산화탄소와 알코올을 발생시켜 발효를 일으킵니다. 따라서 이스트는 제빵 제조시 물의 기능이 아닌, 발효를 일으키는 역할을 합니다.
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