연도별 풀이 오답노트 별표문제

2010년03월28일 33번

[영양학] 호밀에 관한 설명으로 틀린 것은?

① 호밀 단백질은 밀가루 단백질에 비하여 글루텐을 형성하는 능력이 떨어진다.
② 밀가루에 비하여 펜토산 함량이 낮아 반죽이 끈적거린다.
③ 제분율에 따라 백색, 중간색, 흑색 호밀가루로 분류한다.
④ 호밀분에 지방함량이 높으면 저장성이 나쁘다.

(정답률: 50%)

문제 해설

"밀가루에 비하여 펜토산 함량이 낮아 반죽이 끈적거린다."라는 설명이 틀립니다. 실제로는 호밀에는 밀가루보다 더 많은 펜토산이 함유되어 있어서, 반죽이 끈적거리는 것이 아니라 더 부드럽고 촉촉한 빵이 만들어집니다.

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