2010년03월28일 23번
[재료과학] 단과자빵 제조에서 일반적인 이스트의 사용량은?
- ① 0.1 ∼ 1%
- ② 3 ∼ 7%
- ③ 8 ∼ 10%
- ④ 12 ∼ 14%.
(정답률: 60%)
문제 해설
단과자빵은 부드러운 식감과 달콤한 맛을 가지고 있어야 하므로, 이스트의 사용량이 많아야 합니다. 그러나 너무 많이 사용하면 과발효가 일어나서 제품의 품질이 떨어질 수 있습니다. 따라서 일반적으로 단과자빵 제조에서는 3 ∼ 7% 정도의 이스트를 사용합니다. 이는 부드러운 식감과 달콤한 맛을 유지하면서도 과발효를 방지하기 위한 적절한 양이기 때문입니다.
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