2010년03월28일 11번
[제조이론] 일반적은 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?
- ① 170 ∼ 176˚C
- ② 180 ∼ 195˚C
- ③ 200 ∼ 210˚C
- ④ 220 ∼ 230˚C
(정답률: 91%)
문제 해설
도넛은 튀김 과정에서 내부까지 완전히 익혀야 하므로, 튀김온도가 너무 낮으면 내부가 제대로 익지 않고, 너무 높으면 바깥은 과도하게 노릇해지면서 내부는 덜 익을 수 있습니다. 따라서 일반적인 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는 내부까지 완전히 익히면서도 바깥은 과도하게 노릇해지지 않는 180 ∼ 195˚C 범위가 적당합니다.
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