연도별 풀이 오답노트 별표문제

2010년03월28일 19번

[제조이론] 빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 반죽 온도가 낮을수록 발효손실이 크다.
② 발효 시간이 길수록 발효손실이 크다.
③ 소금, 설탕 사용량이 많을수록 발효손실이 적다.
④ 발효실 온도가 높을수록 발효손실이 크다.

(정답률: 45%)

문제 해설

반죽 온도가 낮을수록 발효손실이 크다는 것은 이유가 없습니다. 따라서 이 보기가 틀린 것입니다.

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