연도별 풀이 오답노트 별표문제

2010년03월28일 40번

[영양학] 제빵 시 소금 사용량이 적량보다 많을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

① 부피가 작다.
② 과발효가 일어난다.
③ 껍질색이 검다.
④ 발효 손실이 적다.

(정답률: 43%)

문제 해설

소금이 많으면 부피가 작아지고 껍질색이 검아지지만, 과발효가 일어나는 것은 아닙니다. 과발효는 이스트가 너무 많아져서 발효가 지나치게 진행되어 제빵 과정에서 문제가 발생하는 것을 말합니다.

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