2010년03월28일 15번
[제조이론] 데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?
- ① 18∼ 22˚C
- ② 26 ∼ 31˚C
- ③ 35 ∼ 39˚C
- ④ 45 ∼ 49˚C
(정답률: 74%)
문제 해설
데니시 페이스트리 반죽은 버터와 밀가루 등의 재료를 사용하여 만들어지는데, 이러한 재료들은 상온에서 보관할 때는 고체 상태이지만, 반죽을 만들 때는 반드시 냉장고에서 냉각된 상태여야 합니다. 따라서, 냉각된 재료들을 사용하여 만든 반죽은 적정 온도가 낮은 18∼ 22˚C로 유지되어야 합니다. 이는 반죽 내부의 버터가 녹지 않고 고체 상태를 유지하여, 반죽이 부풀어 오르고 구멍이 생기는 등의 문제를 방지할 수 있기 때문입니다.
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