연도별 풀이 오답노트 별표문제

2010년03월28일 48번

[영양학] 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?

① 단백질 변성
② 단백질 평형
③ 단백질 강화
④ 단백질 변패

(정답률: 77%)

문제 해설

단백질 변성은 단백질이 높은 온도나 강한 산, 알칼리성 용액, 알코올 등의 환경 변화에 노출되어 분자 구조가 파괴되고 기능이 상실되는 현상을 말합니다. 따라서 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 것은 단백질 변성이라고 할 수 있습니다.

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