2010년03월28일 24번
[재료과학] 일반적인 빵반죽(믹싱)의 최적 반죽 단계는?
- ① 픽업 단계
- ② 클린업 단계
- ③ 발전 단계
- ④ 최종 단계
(정답률: 57%)
문제 해설
일반적인 빵반죽의 최적 반죽 단계는 "최종 단계"입니다. 이는 반죽이 충분히 섞여서 탄력이 생기고, 공기가 적절하게 포함되어 부드럽고 탱탱한 질감을 가지며, 발효에 적합한 상태가 되기 때문입니다. 또한, 이 단계에서는 반죽의 끈력이 강해져서 빵의 형태를 유지할 수 있게 됩니다. 따라서, 최종 단계에서는 반죽의 품질을 결정하는 중요한 단계이며, 이를 충분히 관리하여 높은 품질의 빵을 만들어낼 수 있습니다.
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