연도별 풀이 오답노트 별표문제

제과기능사 (2010년03월28일 기출문제)

1과목 : 제조이론

1번 초콜릿 케이크에서 우유 사용량을 구하는 공식은?

2번 파운드 케이크를 구울 때 윗면이 자연적으로 터지는 경우가 아닌 것은?

3번 커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?

4번 반죽의 비중이 제품에 미치는 영향 중 관계가 가장 적은 것은?

5번 빵의 포장 재료가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?

6번 일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?

7번 반죽의 희망온도가 27˚C이고, 물 사용량은 10kg, 밀가루의 온도가 20˚C, 실내온도가 26˚C, 수돗물 온도가 18˚C, 결과온도가 30˚C일 때 얼음의 양은 약 얼마인가?

8번 슈 제조시 반죽표면을 분무 또는 침지시키는 이유가 아닌 것은?

9번 퍼프 페이스트리의 팽창은 주로 무엇에 기인하는가?

10번 제과/제빵공장에서 생산관리시 매일 점검할 사항이 아닌 것은?

11번 일반적은 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?

12번 도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?

13번 케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 설명한 것은?

14번 다음 제품 제조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지 하는 것은?

15번 데니시 페이스트리 반죽의 적정 온도는?

16번 도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?

17번 분할을 할 때 반죽의 손상을 죽일 수 있는 방법이 아닌 것은?

18번 식빵의 옆면이 쑥 들어간 원인으로 옳은 것은?

19번 빵 발효에서 다른 조건이 같을 때 발효 손실에 대한 설명으로 틀린 것은?

20번 다음 중 거품형 쿠키로 전란을 사용하는 제품은?

2과목 : 재료과학

21번 다음 중 제품의 가치에 속하지 않는 것은?

22번 다음 중 어린반죽에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

23번 단과자빵 제조에서 일반적인 이스트의 사용량은?

24번 일반적인 빵반죽(믹싱)의 최적 반죽 단계는?

25번 냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?

26번 제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않은 것은?

27번 빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?

28번 믹서(Mixer)의 구성에 해당되지 않는 것은?

29번 굽기 과정 중 일어나는 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?

30번 최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은?

3과목 : 영양학

31번 실내온도 25˚C, 밀가루온도 25˚C, 설탕온도 20˚C, 유지온도 22˚C, 계란온도 20˚C, 마찰계수가 12일 때 희망온도를 22˚C로 맞추려 한다. 사용할 물의 온도는?

32번 달걀의 가식부에서 전란의 고형질은 얼마인가?

33번 호밀에 관한 설명으로 틀린 것은?

34번 물 중의 기름을 분산시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화 시키는 작용을 하는 것은?

35번 분당(Powdered sugar)의 고형화를 방지하기 위하여 첨가하는 물질은?

36번 간이시험법으로 밀가루의 색상을 알아보는 시험법은?

37번 다음 중 일반적인 제품의 비용적이 틀린 것은?

38번 지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은?

39번 단순 단백질인 알부민에 대한 설명으로 옳은 것은?

40번 제빵 시 소금 사용량이 적량보다 많을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

41번 이스트에 질소 등의 영양을 공급하는 제빵용 이스트푸드의 성분은?

42번 탈지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은?

43번 건조 글루텐(Dry gluten) 중에 가장 많은 성분은?

44번 제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?

45번 이스트에 함유되어 있지 않은 효소는?

46번 다음 중 맥아당이 가장 많이 함유되어 있는 식품은?

47번 비타민 B1의 특징으로 옳은 것은?

48번 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?

49번 췌장에서 생성되는 지방 분해효소는?

50번 20대 한 남성의 하루 열량 섭취량을 2500 kcal 로 했을 때 가장 이상적인 1일 지방 섭취량은?

4과목 : 식품위생학

51번 다음 중 냉장온도에서도 증식이 가능하여 육류, 가금류 외에도 열처리 하지 않은 우유나 아이스크림, 채소 등을 통해서도 식중독을 일으키며 태아나 임신부에 치명적인 식중독 세균은?

52번 장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?

53번 식품시설에서 교차오염을 예방하기 위하여 바람직한 것은?

54번 식품의 부패방지와 관계가 있는 처리로만 나열된 것은?

55번 탄저, 브루셀라증과 같이 사람과 가축의 양쪽에 이환되는 전염병은?

56번 세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은?

57번 다음 중 아미노산이 분해되어 암모니아가 생성되는 반응은?

58번 경구전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?

59번 과자, 비스킷, 카스텔라 등을 부풀게 하기 위한 팽창제로 사용되는 식품첨가물이 아닌 것은?

60번 보툴리누스 식중독에서 나타날 수 있는 주요 증상 및 증후가 아닌 것은?

연도별