2010년01월31일 8번
[제조이론] 포장된 제과제품의 품질 변화 현상이 아닌 것은?
- ① 전분의 호화
- ② 향의 변화
- ③ 촉감의 변화
- ④ 수분의 이동
(정답률: 70%)
문제 해설
전분의 호화는 포장된 제과제품의 품질 변화 현상이 아닙니다. 전분의 호화란, 전분이 물과 접촉하여 부풀어 오르는 현상을 말합니다. 이는 제과제품의 포장과는 관련이 없으며, 전분 함량이 높은 제품에서 주로 발생합니다. 따라서, 전분의 호화는 제과제품의 품질 변화 현상이 아닙니다.
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