2010년01월31일 35번
[영양학] 제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은?
- ① 영양가치 증가, 유화역할, pH강화
- ② 영양가치 증가, 유화역할, 조직강화
- ③ 영양가치 증가, 조직강화, 방부효과
- ④ 유화역할, 조직강화, 발효시간 단축
(정답률: 75%)
문제 해설
정답은 "영양가치 증가, 유화역할, 조직강화" 입니다.
- 영양가치 증가: 계란은 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 제빵, 제과에서 사용되면서 제품의 영양가치를 높여줍니다.
- 유화역할: 계란은 물과 함께 섞이면 수용성이 좋아서 유화제로 사용됩니다. 제빵, 제과에서는 반죽의 재료들을 유화시켜서 부드럽고 탄력있는 제품을 만들어줍니다.
- 조직강화: 계란은 단백질이 풍부하여 반죽의 조직을 강화시켜줍니다. 또한, 반죽에 살균작용을 하여 제품의 유통기한을 늘려줍니다.
- 영양가치 증가: 계란은 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 제빵, 제과에서 사용되면서 제품의 영양가치를 높여줍니다.
- 유화역할: 계란은 물과 함께 섞이면 수용성이 좋아서 유화제로 사용됩니다. 제빵, 제과에서는 반죽의 재료들을 유화시켜서 부드럽고 탄력있는 제품을 만들어줍니다.
- 조직강화: 계란은 단백질이 풍부하여 반죽의 조직을 강화시켜줍니다. 또한, 반죽에 살균작용을 하여 제품의 유통기한을 늘려줍니다.
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