2010년01월31일 29번
[재료과학] 제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?
- ① 시간관리
- ② 온도관리
- ③ 공정관리
- ④ 영양관리
(정답률: 75%)
문제 해설
제빵 제조공정의 4대 중요 관리항목은 시간관리, 온도관리, 공정관리, 원료관리입니다. 영양관리는 제빵 제조과정에서 중요하지만, 4대 중요 관리항목에는 포함되지 않습니다. 영양관리는 제품의 영양성을 유지하고 개선하기 위한 관리로, 제빵 제조과정에서는 원료 선택과 조리 방법 등을 통해 이루어집니다.
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