연도별 풀이 오답노트 별표문제

2010년01월31일 41번

[영양학] 베이킹파우더 사용량이 과다할 때의 현상이 아닌 것은?

① 기공과 조직이 조밀하다.
② 주저앉는다.
③ 같은 조건일 때 건조가 빠르다.
④ 속결이 거칠다.

(정답률: 56%)

문제 해설

기공과 조직이 조밀하다는 것은 베이킹파우더 사용량이 적어서 반죽이 덜 부풀어 오르고, 구조가 조밀하게 형성되었다는 것을 의미합니다. 따라서, 주저앉지 않고, 건조가 빠르지 않으며, 속결도 부드럽게 형성됩니다.

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