2010년01월31일 37번
[영양학] 젤라틴(gelatin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 동물성 단백질이다.
- ② 응고제로 주로 이용된다.
- ③ 물과 섞으면 용해된다.
- ④ 콜로이드 용액의 젤 형성과정은 비가역적인 과정이다.
(정답률: 68%)
문제 해설
정답은 "콜로이드 용액의 젤 형성과정은 비가역적인 과정이다."입니다.
콜로이드 용액의 젤 형성과정은 비가역적인 과정이 아니라, 가역적인 과정입니다. 즉, 젤 형성 후에는 다시 용액 상태로 돌아갈 수 있습니다. 이는 젤라틴의 특성 중 하나로, 열을 가하면 젤이 용액으로 변하고, 다시 냉각하면 젤 상태로 돌아갈 수 있습니다.
콜로이드 용액의 젤 형성과정은 비가역적인 과정이 아니라, 가역적인 과정입니다. 즉, 젤 형성 후에는 다시 용액 상태로 돌아갈 수 있습니다. 이는 젤라틴의 특성 중 하나로, 열을 가하면 젤이 용액으로 변하고, 다시 냉각하면 젤 상태로 돌아갈 수 있습니다.
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