2010년01월31일 22번
[재료과학] 빵의 품질평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?
- ① 굽기의 균일함
- ② 조직의 평가
- ③ 터짐과 광택부족
- ④ 껍질의 성질
(정답률: 77%)
문제 해설
빵의 품질평가는 대개 외부평가 기준을 따르게 되는데, 이는 소비자나 시장에서 요구하는 기준을 반영하기 때문입니다. 하지만 "조직의 평가"는 빵의 내부적인 특성을 평가하는 것으로, 외부평가 기준이 아닙니다. 조직의 평가는 빵의 식감, 구조, 탄력 등을 평가하는 것으로, 빵의 내부적인 품질을 나타냅니다. 따라서 조직의 평가는 빵의 내부적인 특성을 파악하고 개선하기 위한 목적으로 사용됩니다.
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