2010년01월31일 60번
[식품위생학] 밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물의 종류?
- ① 개량제
- ② 발색제
- ③ 피막제
- ④ 소포제
(정답률: 64%)
문제 해설
밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물은 "개량제"입니다. 개량제는 밀가루의 품질을 개선하기 위해 사용되는 첨가물로, 밀가루의 흰색을 더욱 깨끗하게 만들어주고, 더 부드럽고 탄력있는 반죽을 만들어줍니다. 또한, 개량제는 밀가루의 보관기간을 연장시켜주는 역할도 합니다.
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