2010년01월31일 15번
[제조이론] 도넛의 튀김 온도로 가장 적당한 것은?
- ① 140 ~ 156℃
- ② 160 ~ 176℃
- ③ 180 ~ 196℃
- ④ 220 ~ 236℃
(정답률: 90%)
문제 해설
도넛의 튀김 온도는 180 ~ 196℃가 가장 적당합니다. 이는 도넛의 외부가 바삭하고 내부가 부드러워지도록 적절한 열전달과 수분증발이 일어나는 온도 범위이기 때문입니다. 또한, 너무 낮은 온도로 튀기면 도넛이 지방에 흡수되어 기름진 맛이 나고, 너무 높은 온도로 튀기면 도넛이 과도하게 바삭해져서 내부가 제대로 익지 않을 수 있습니다. 따라서, 180 ~ 196℃가 적절한 도넛의 튀김 온도입니다.
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