2010년01월31일 28번
[재료과학] 식빵 반죽 표피에 수포가 생긴 이유로 적합한 것은?
- ① 2차 발효실 상대습도가 높았다.
- ② 2차 발효실 상대습도가 낮았다.
- ③ 1차 발효실 상대습도가 높았다.
- ④ 1차 발효실 상대습도가 낮았다.
(정답률: 60%)
문제 해설
식빵 반죽은 1차 발효 후 2차 발효를 거쳐 완성된다. 2차 발효실 상대습도가 높을 경우, 반죽 표피에 수분이 많이 증발하지 않고 남아있어 수포가 생길 가능성이 높아진다. 따라서, 식빵 반죽 표피에 수포가 생긴 이유는 "2차 발효실 상대습도가 높았다."이다.
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