2010년01월31일 14번
[제조이론] 파운드케이크의 표피를 터지지 않게 하려고 할 때 오븐의 조작 중 가장 좋은 방법은?
- ① 뚜껑은 처음부터 덮어 굽는다.
- ② 10분간 굽기를 한 후 뚜껑을 덮는다.
- ③ 20분간 굽기를 한 후 뚜껑을 덮는다.
- ④ 뚜껑을 덮지 않고 굽는다.
(정답률: 65%)
문제 해설
파운드케이크는 오븐에서 굽는 동안 표피가 빠르게 형성되어 터지기 쉽습니다. 따라서 뚜껑을 처음부터 덮어 굽는 것이 가장 좋은 방법입니다. 이렇게 하면 파운드케이크의 습기가 빠르게 증발하지 않고, 표피가 빠르게 형성되어 터지지 않습니다. 10분이나 20분 후에 뚜껑을 덮는다고 해도 이미 표피가 형성되어 터질 가능성이 높아집니다. 뚜껑을 덮지 않고 굽는다면 습기가 빠르게 증발하여 파운드케이크가 말라지고 딱딱해질 수 있습니다.
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