2010년01월31일 21번
[재료과학] 불란서빵 제조시 굽기를 실시할 때 스팀을 너무 많이 주입했을 때의 대표적인 현상은?
- ① 질긴 껍질
- ② 두꺼운 표피
- ③ 표피에 광택부족
- ④ 밑면이 터짐
(정답률: 68%)
문제 해설
스팀을 너무 많이 주입하면 불란서빵의 표면 온도가 높아져서 표피가 빨리 익어버리고, 그로 인해 표피가 굳어서 질긴 껍질이 생기게 됩니다. 이러한 현상은 불란서빵의 맛과 질감을 해치게 되므로 조심해야 합니다.
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