2017년08월26일 67번

[식품미생물학]
콩제국 중 온도가 50℃ 이상으로 상승되면 활발히 증식되는 균속은?

① Micrococcus 속
② Clostridium 속
③ Bacillus 속
④ Lactobacillus 속

(정답률: 63%)

문제 해설

Bacillus 속은 균주들이 극한 환경에서도 살아남을 수 있는 능력을 가지고 있으며, 고온과 건조한 환경에서도 증식이 가능합니다. 따라서 콩제국과 같이 고온 환경에서 증식하는 균속으로 판단됩니다. Micrococcus 속은 일반적으로 피부나 환경에서 발견되며, Clostridium 속은 일부 균주가 독소를 생성하는 위험한 균속입니다. Lactobacillus 속은 유산균으로 유명하며, 콩제국과 같은 환경에서는 증식이 어려울 것으로 예상됩니다.

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