2017년08월26일 46번

[식품가공학]
다음 중 한천이나 명태의 건조방법으로 적합한 것은?

① 천일건조(sun drying)
② 자연동건(natural cold drying)
③ 진공동결건조(vaccum freeze drying)
④ 냉풍건조(cold air drying)

(정답률: 72%)

문제 해설

한천이나 명태는 지방이 많아서 천일건조나 냉풍건조 등의 건조 방법으로는 지방이 쉽게 살균되지 않아서 안전하지 않다. 따라서 자연동건 방법이 적합하다. 자연동건은 자연 바람이 불어오는 곳에서 바람에 말린다. 이 방법은 건조 시간이 오래 걸리지만 지방이 쉽게 살균되어 안전하다.

이전 문제 다음 문제