2017년08월26일 30번

[식품화학]
단백질 내 질소함유량은 평균 몇 % 정도 인가?

① 5%
② 12%
③ 16%
④ 22%

(정답률: 80%)

문제 해설

단백질은 아미노산으로 이루어져 있으며, 아미노산은 질소를 함유하고 있다. 따라서 단백질 내 질소함유량은 높은 편이다. 일반적으로 단백질 내 질소함유량은 약 16% 정도이다. 이는 단백질의 구성에 따라 다소 차이가 있을 수 있지만, 대체적으로 이 정도의 비율을 가지고 있다.

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