연도별 풀이 오답노트 별표문제

2020년06월06일 96번

[식품제조공정]
D₁₂₀이 0.2분, z값이 10℃인 미생물포자를 110℃에서 가열살균 하고자 한다. 가열살균지수를 12로 한다면 가열치사시간은 얼마인가?

① 2.4분
② 1.2분
③ 12분
④ 24분

(정답률: 27%)

문제 해설

가열살균지수는 D₁₂₀/z 이므로, D₁₂₀이 0.2분, z값이 10℃이므로 가열살균지수는 0.02이다. 가열치사시간은 log(12/0.02) / 0.02 = 24분이다. 따라서 정답은 "24분"이다.

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