2020년06월06일 95번
[식품제조공정] 식품의 건조 과정에서 일어날 수 있는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 지방이 산화할 수 있다.
- ② 단백질이 변성할 수 있다.
- ③ 표면피막 현상이 일어날 수 있다.
- ④ 자유수 함량이 늘어나 저장성이 향상될 수 있다.
(정답률: 73%)
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