2020년06월06일 90번

[식품제조공정]
젤리의 강도에 영양을 끼치는 주요 인자가 아닌 것은?

① 펙틴의 농도
② 염류의 종류
③ 메톡실의 분자량
④ 당의 농도

(정답률: 58%)

문제 해설

젤리의 강도에 영양을 끼치는 주요 인자는 펙틴의 농도, 염류의 종류, 당의 농도입니다. 메톡실의 분자량은 젤리의 강도에 영향을 미치지 않습니다. 메톡실은 젤리를 만드는 과정에서 사용되는 안정제 중 하나로, 젤리의 투명도와 안정성을 높이는 역할을 합니다. 따라서 메톡실의 분자량은 젤리의 강도와는 직접적인 관련이 없습니다.

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