2015년03월08일 65번

[식품미생물학]
감귤의 쓴맛을 분해하는 효소는?

① invertase
② naringinase
③ hemicelluslase
④ pectinase

(정답률: 68%)

문제 해설

감귤의 쓴맛은 주로 나린귤산(naringin)으로 인해 발생합니다. 따라서 이 나린귤산을 분해하는 효소가 필요한데, 이것이 naringinase입니다. 다른 보기들은 각각 인버트아제(invertase), 헤미셀룰라제(hemicellulase), 펙티나제(pectinase)로 각각 다른 종류의 화학물질을 분해하는 효소입니다.

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