2015년03월08일 26번
[식품화학] 유지 1g중에 존재하는 유리 지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg수로 표시되는 값은?
- ① 산가(scid value)
- ② 과산화물가(peroxide value)
- ③ 요오드가(iodine value)
- ④ 아세틸가(acetyl value)
(정답률: 61%)
문제 해설
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유지 1g 중에 존재하는 유리 지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg 수는 산가(scid value)를 나타냅니다. 산가는 유지 내의 자유 지방산의 양을 나타내며, 이 값이 높을수록 유지의 산성도가 높다는 것을 의미합니다.
그러나 이 문제에서는 유리 지방산을 중화하는 것이 아니라, 유지 내의 지방산의 양을 측정하는 것이므로 산가가 아닌 요오드가(iodine value)를 사용해야 합니다. 요오드가는 지방산의 불포화도를 나타내며, 이 값이 높을수록 지방산의 불포화도가 높다는 것을 의미합니다. 따라서 유지 내의 지방산 양을 측정하는 데에는 요오드가가 적합합니다.