식품산업기사 기출문제·모의고사·오답노트·자동채점

2015년03월08일 12번

[식품위생학]
식품 제조 공정 중 거품이 많이 날 때 소포의 목적으로 사용하는 첨가물은?

  • ① 규소수지
  • ② n-헥산
  • ③ 규조토
  • ④ 유동파라핀
(정답률: 80%)

문제 해설

규소수지는 거품을 억제하는 효과가 있어 식품 제조 공정 중 거품이 많이 날 때 소포의 목적으로 사용됩니다. 이는 규소수지가 물과 잘 섞이지 않는 특성을 가지고 있기 때문에 거품이 생성되는 인터페이스를 차단하여 거품 생성을 억제할 수 있기 때문입니다.
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