2015년03월08일 60번
[식품가공학] 육제품의 훈연의 목적이 아닌 것은?
- ① 방부작용에 의한 저장성 증가
- ② 항산화작용에 의한 산화방지
- ③ 훈연취 부여에 의한 풍미의 개선
- ④ 훈연에 의한 수분증발로 육질이 질겨짐
(정답률: 87%)
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