2012년05월20일 80번

[식품미생물학]
한식(재래식)된장 제조시 메주에 생육하는 세균으로 옳은 것은?

① Bacillussubtilis
② Acetobacter aceti
③ Lactobacillus brevis
④ Clostridium botulinum

(정답률: 76%)

문제 해설

한식(재래식)된장 제조시 메주에 생육하는 세균은 Bacillus subtilis입니다. 이는 메주를 만드는 과정에서 발생하는 자연적인 세균 중 하나로, 된장의 맛과 향을 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. Bacillus subtilis는 고온과 고습에 강하며, 메주를 만드는 과정에서 발생하는 산소 부족 상황에서도 잘 생존합니다.

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