2012년05월20일 48번
[식품가공학] 고기의 숙성에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
- ① 도살 후 고기의 pH 변화는 주로 젖산이나 인산의 생성 때문이다.
- ② 고기의 글리코겐 함량은 숙성 중에 변하지 않는다.
- ③ 산소의 공급이 충분한 경우에는 젖산 생성량이 적어진다.
- ④ 고기의 숙성은 온도가 높아지면 빨리 진행된다 .
(정답률: 82%)
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