2012년05월20일 38번
[식품화학] 염장 초기의 식품에 있어서 자유수, 결합수의 양은 어떻게 변화하는가?
- ① 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율은 증가한다.
- ② 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 증가하고 결합수의 비율은 감소한다.
- ③ 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 증가하고 결합수의 비율도 증가한다.
- ④ 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율도 감소한다.
(정답률: 75%)
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