2015년04월04일 57번

[식품가공 및 기계]
알칼리 박피 방법으로 고구마나 과실의 껍질을 벗길 때 이용하는 물질은?

① 초산나트륨
② 인산나트륨
③ 염화나트륨
④ 수산화나트륨

(정답률: 59%)

문제 해설

알칼리 박피 방법은 고구마나 과실의 껍질을 벗기기 위해 사용되는 방법 중 하나입니다. 이 방법은 알칼리성 물질을 사용하여 껍질의 섬유질을 분해하는 것입니다. 이때 사용되는 알칼리성 물질 중 하나가 수산화나트륨입니다. 수산화나트륨은 강한 알칼리성을 가지고 있어서 껍질의 섬유질을 분해할 수 있습니다. 따라서 고구마나 과실의 껍질을 벗기기 위해 수산화나트륨을 사용하는 것입니다.

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