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  4. 17번

2015년04월04일 17번

[식품화학]
포도의 신맛의 주성분은?

  • ① 젖산
  • ② 구연산
  • ③ 주석산
  • ④ 사과산
(정답률: 80%)

문제 해설

포도의 신맛은 주로 주석산에 의해 발생합니다. 주석산은 식품첨가물로 사용되며, 신맛뿐만 아니라 식품의 산도를 조절하는 역할도 합니다. 따라서 포도에서 신맛을 느끼는 것은 주로 주석산의 영향으로 인한 것입니다.
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