2015년04월04일 14번
[식품화학] 다음 중 식품의 색소인 엽록소의 변화에 관한 설명으로 틀린 것은?
- ① 김을 저장하는 동안 점점 변색되는 이유는 엽록소가 산화되기 때문이다.
- ② 배추 등의 채소를 말릴 때 녹색이 엷어지는 것은 엽록소가 산화되기 때문이다.
- ③ 배추로 김치를 담그었을 때 원래의 녹색이 갈색으로 변하는 것은 엽록소의 산에 의한 변화이다.
- ④ 엽록소분자 중에 들어 있는 마그네슘을 철로 치환시켜 철 엽록소를 만들면 색깔이 변하지 않는다.
(정답률: 70%)
문제 해설
