연도별 풀이 오답노트 별표문제

2015년04월04일 16번

[식품화학]
다음 성분 중 동일한 조건에 놓여진 경우 자동산화 속도가 가장 빠르다고 예상되는 것은?

① methyl oleate
② methyl linoleate
③ methyl linolenate
④ methyl stearate

(정답률: 69%)

문제 해설

자동산화 속도는 더 많은 이중결합을 포함하는 지방산일수록 빠르게 증가합니다. 따라서 methyl linolenate가 가장 빠른 자동산화 속도를 가질 것으로 예상됩니다. 이것은 methyl linolenate가 3개의 이중결합을 가지고 있기 때문입니다.

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