2015년04월04일 50번

[식품가공 및 기계]
햄 제조시 염지 목적과 가장 관계가 먼 것은?

① 세균 활동과 발육 억제
② 제품의 좋은 풍미
③ 제품의 생산성 증대
④ 제품의 색을 좋게 함

(정답률: 67%)

문제 해설

염지는 세균 활동과 발육을 억제하여 제품의 유통기한을 연장시키는 역할을 합니다. 하지만 제품의 생산성 증대와는 직접적인 관련이 있습니다. 염지는 제품의 형태를 유지시켜주는 역할을 하며, 이는 제품의 생산성을 높이는 데에 중요한 역할을 합니다. 따라서 햄 제조시 염지 목적과 가장 관계가 먼 것은 "제품의 생산성 증대"입니다.

이전 문제 다음 문제