2015년04월04일 3번
[식품화학] 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
- ① 아밀로오스 함량이 많은 전분이 노화가 잘 일어난다.
- ② 전분의 수분함량이 30~60%일 때 잘 일어난다.
- ③ 냉장온도보다 실온에서 노화가 잘 일어난다.
- ④ 감자나 고구마 전분보다 옥수수, 밀과 같은 곡류 전분이 노화가 잘 일어난다.
(정답률: 73%)
문제 해설
