수산제조기사 기출문제·모의고사·오답노트·자동채점

2003년05월25일 92번

[냉동냉장학]
냉동품의 냉장시 냉장실의 관계습도는 어느 정도가 알맞는가?

  • ① 15∼40%
  • ② 50∼60%
  • ③ 70∼75%
  • ④ 90∼95%
(정답률: 알수없음)

문제 해설

냉동품은 냉장보다는 냉동보관이 적합하지만, 일부 냉동품은 냉장보관이 필요한 경우가 있습니다. 이 경우 냉장실의 관계습도는 높을수록 냉동품의 수분이 증발하지 않아 신선도를 유지할 수 있습니다. 따라서 냉동품의 냉장시 냉장실의 관계습도는 90∼95%가 알맞습니다.
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