2003년05월25일 3번

[식품위생학]
우유의 저온살균에 대한 설명 중 틀린 것은?

① Q열의 원인균인 리켓치아속에 속하는 세균도 사멸된다.
② 결핵균도 사멸된다.
③ 살균 후에도 상당한 수의 세균이 존재하는 것이 보통이다.
④ 포스파타아제(phosphatase) 양성으로 나타난다.

(정답률: 알수없음)

문제 해설

우유의 저온살균은 일반적으로 63℃에서 30분간 처리하는 것으로 이루어지며, 이 과정에서 대부분의 세균이 사멸된다. 따라서 "살균 후에도 상당한 수의 세균이 존재하는 것이 보통이다."는 설명이 틀린 것이다. 포스파타아제는 생물학적 지표 중 하나로서, 세균이나 바이러스 등의 유기체가 존재하는지 여부를 판단하는 데 사용된다. 따라서 포스파타아제가 양성으로 나타난다는 것은 세균이나 바이러스 등의 유기체가 존재한다는 것을 의미한다.

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