수산제조기사 기출문제·모의고사·오답노트·자동채점

2003년05월25일 60번

[수산가공학]
건제품 저장시 가장 문제가 되는 미생물은?

  • ① 세균
  • ② 바이러스
  • ③ 곰팡이
  • ④ 효모
(정답률: 알수없음)

문제 해설

건제품은 수분이 적어서 미생물의 번식이 어렵지만, 곰팡이는 건조한 환경에서도 번식이 가능하기 때문에 저장시 가장 문제가 됩니다. 세균과 바이러스는 건조한 환경에서는 살아남기 어렵고, 효모는 건조한 환경에서는 활동이 어려워서 곰팡이보다 문제가 되지 않습니다.
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