2003년05월25일 51번

[수산가공학]
다음중 어패류 특유의 맛과 가장 밀접한 관련이 있는 것은?

① 탄수화물
② 단백질
③ 엑스성분
④ 회분

(정답률: 알수없음)

문제 해설

어패류의 특유한 맛은 엑스성분과 밀접한 관련이 있습니다. 엑스성분은 일반적으로 길고 매운 맛을 나타내는 긴 사슴뿔과 같은 화학물질을 의미합니다. 이러한 화학물질은 어패류에서 발견되며, 특히 생선에서 많이 나타납니다. 따라서 어패류를 먹을 때 맛을 느끼는 것은 엑스성분 때문입니다.

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