2003년05월25일 69번

[통조림제조학]
통조림 살균 조작에서 Come-up time을 옳게 말한 것은?

① 레트로트에 증기를 도입하기 시작하여 소정의 살균온도에 도달할 때까지의 시간
② 레트로트에 증기를 도입하기 시작하여 통조림 중심부의 온도가 소정의 온도에 도달할 때까지 의 시간
③ 레트로트에 증기를 도입하기 시작한 때로부터 레토르트온도와 통조림내용물의 평균온도가 일치한 시간
④ 레트로트의 초온이 통조림 중심부 온도와 일치할 때까지의 시간

(정답률: 알수없음)

문제 해설

Come-up time은 레트로트에 증기를 도입하기 시작하여 소정의 살균온도에 도달할 때까지의 시간을 말합니다. 이는 통조림 내부의 모든 부분이 적정한 온도에 도달하여 살균이 이루어지도록 하는 중요한 단계입니다. 따라서 이 시간을 정확히 파악하여 적절한 살균 조작을 수행해야 합니다.

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