연도별 풀이 오답노트 별표문제

2003년03월30일 58번

[식품가공 및 기계]
코오지 제조에 있어 코오지실의 최적온도는?

① 15 - 27℃
② 27 - 33℃
③ 34 - 40℃
④ 40 - 45℃

(정답률: 53%)

문제 해설

코오지는 발효식품으로, 발효과정에서 적절한 온도가 유지되어야 합니다. 너무 낮은 온도에서는 발효가 느리게 진행되고, 너무 높은 온도에서는 불필요한 세균이 번식하여 발효가 망가질 수 있습니다. 따라서 코오지 제조에 적합한 최적온도는 27 - 33℃입니다.

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