2003년03월30일 20번

[식품화학]
숫불에 검게 탄 갈비에서 발견될 수 있는 발암성 물질은?

① 벤조피렌
② 디하이드록시퀴논
③ 아플라톡신
④ 사포제닌

(정답률: 84%)

문제 해설

숫불에 검게 탄 갈비에서 발견될 수 있는 발암성 물질은 벤조피렌입니다. 이는 숯이 연소될 때 생성되는 다양한 화합물 중 하나로, 인체에 유해한 화합물로 분류됩니다. 따라서 숯불에 의해 검게 탄 갈비를 섭취할 경우 벤조피렌 등의 발암성 물질을 함께 섭취할 수 있으므로 주의가 필요합니다.

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